武夷岩茶|寻一处幽静美好之所,静品佳茗

2017-9-14 11:48:05

来源:东方网  选稿:顾天娇 

  8月26日,一直深耕于武夷山的孝文家茶,带着最顶尖的原乡武夷岩茶,来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

  “孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会,在食养山房主人林炳辉的主持下,一群来自台湾的顶尖茶人(包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者),共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

  食养山房,依山涧溪流而建,绿树围绕,这里的建筑与自然都超然的和谐。

  今天的食养山房,在很多人眼中,是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间,是多少茶人都向往的朝圣之地。

  食养山房的主人林炳辉,一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他,离开都市到山上归隐。

  茶人林炳辉

  此次茶会,林炳辉便是主泡人之一,而另一位主泡人便是陈孝文。

  陈孝文,国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

  茶人陈孝文

  食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配,线条利落,安安静静的黑白色,没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人,用最简单、最单纯的器皿和陈设,让喝茶人找到焦点去专注,能量才能起来。”林炳辉说。

  茶会之前,林炳辉选用是东方美人茶来招待大家。

  东方美人茶,品种为青心乌龙,其原料采摘时,呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故,这款茶的茶汤兼具高山的气韵,以及东方美人的柔美。

  第一道茶,武夷岩茶豆蔻

  豆蔻,牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气,口感温婉绵柔。

  第二道茶,武夷岩茶牛首

  孝文家茶“牛首”,产量稀少,品质极佳。滋味醇厚霸气,还有复合香气,深藏于底的内涵,似乎岩骨与花香。

  第三道茶,上世纪80年代末的手制牛肉

  这款茶,稳定耐泡,香气内敛,生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现,细腻幽长。

  此次茶会的这三道茶,豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡,第三道茶,80年代末老牛肉,则由林炳辉亲手完成。

  孝文全程盖碗冲泡,他注重茶叶本身质地的自然呈现,和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡,讲究每一泡之间的起承转合与“留白”,让茶和品饮者之间形成对话。

  武夷茶大山大水、岩韵深厚,而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站,台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流,让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声,也让我们在更广博的天地中,看到了更多可能。

  此次茶会中,孝文家茶获得茶友们的一致好评,那为何大家对孝文家茶的评价如此之高呢?孝文家茶到底藏着什么秘密?那么就让我们从孝文家茶这三款经典产品:工作茶3699,金奖肉桂、牛栏坑肉桂来切身感受吧。

  ▎工作茶3699,金奖肉桂,金风送爽中的惊喜

  工作茶3699,经典茶金奖肉桂,两款茶代表着岩茶的不同级别,却也能从两款茶中感受到岩韵。

  ▎一斤29800元的牛栏坑肉桂,千呼万唤始出场,万千宠爱于一身

  “牛肉”是陈孝文亲手制作、来自牛栏坑幽闭山场环境、经数十小时烘焙而成的“孝文家茶”牛栏坑肉桂。

  29800一斤的牛栏坑肉桂,究竟是个什么滋味?

  实际上,这是一款火工细腻、能完美呈现原料品质特点的品鉴级牛栏坑肉桂——它就像一首B小调舞曲,有着层层递进的旋律:首先有舒适的焙火香,赋予茶叶以厚重;然后是细腻的植物辛香(类似桂皮香),突破厚重带来一丝鲜活;再之后乳香、熟果香、糯甜香的加入,让香气更立体更饱满丰富。

  而牛肉的茶汤入口稠糯,茶味足,水含香出色,香味成团,对口腔来说既有张力和冲击感,又在霸气中不失轻柔。其喉韵之深,一直深至喉底,带出隐隐的清凉感。

  “真是难得的感受,以前听说牛肉的大名,以为它一定是强烈而刚猛的,但是这次才知道牛肉也可以具有十分细软而变化丰富的口感,而当每一泡的口感都在人的口腔中渐次滚动时,那种两颊生津和品鉴的奇妙,像是会让人上瘾。”一位茶友的感言。

  由于武夷山牛栏坑独特的地理和山场位置(坐落于三坑两涧之间,环境幽闭、面积小),所以牛栏坑肉桂不但产量小,而且具有相当独特的气场,那种既霸气又幽柔的口感,能强烈地虏获人心。

  好的岩茶就像好的香水,绝不会有扑鼻而来的浓烈香气,它的香一定幽柔。此外好岩茶在冲泡时会呈现一种缓放的状态,往往进入三泡以后,才呈现出它本质的韵味。

  孝文家茶三款经典产品各有特色,给人不一样的岩韵感受。特别是最后一款牛栏坑肉桂,那种既霸气又幽柔的口感,不得不感叹到孝文家茶的强大魅力。

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