1月24日，一列由卤味品牌周黑鸭冠名的高铁列车从上海虹桥站出发，驶向全国。这是国内卤味品牌首次与高铁这一中国制造名片的联动，周黑鸭又开创了行业先河。正如周黑鸭集团CEO张晨宇在发车仪式上所言：周黑鸭与高铁的合作，不仅是两个品牌的结合，更是一次文化交流与推广的契机。我们希望通过高铁将周黑鸭的味道带到每个角落，让中国卤味成为更多人的选择。

周黑鸭集团CEO张晨宇

与高铁的联动，只是周黑鸭发展历史中的一朵浪花。回顾历史，周黑鸭作为国内卤味赛道的头部企业，通过多次行业创举，助力卤味——这种各地普遍存在特色小吃成长为了国民美食。

首创气调包装 让卤味从散装零售迈向连锁门店

国内各地都有自己的特色卤味，不过受制于空间、时间的限制，大多数卤味只能以家庭作坊的方式生产，在很小的范围内流通。同时由于缺少品牌化、标准化的运作，影响力很难走出区域，甚至是走出那片诞生他们的“菜市场”。

2012年，周黑鸭率先推出气调包装（简称MAP）产品，打破卤制品市场以散装和真空装为主的局面，推动卤制产品保鲜升级。资料显示，周黑鸭相关气调包装产品采用3层高阻隔盖膜和11层高阻隔底膜的特殊材质制成。包装内采用气体调节技术，包装时将盒内空气替换为食品级氮气，保持产品新鲜度。这种创举使得周黑鸭可以以更易保存、更易携带、更加卫生的方式呈现在消费者面前。

2014年，周黑鸭进一步取消散装，将所有产品替换为气调保鲜包装。升级后的包装可以更长时间留住产品的独特风味，也更便于携带和赠礼。

持续推陈出新 扩大卤味市场

以周黑鸭为代表，卤味赛道最主要的产品就是“鸭货”，其中，鸭脖、鸭舌、鸭锁骨等产品又是个中翘楚。虽然各个单品广受欢迎，但要想满足更多消费者的味觉体验，周黑鸭在产品研发上也持续推陈出新，不断用新产品满足、创造新的市场需求。

凭借市场头部地位所拥有的庞大用户群体，周黑鸭借助大数据能力，根据用户的基础属性、品类偏好属性、策略人群属性等精准画像信息，研发新口味。

这其中的代表，要属周黑鸭推出的小龙虾虾球、微辣口味以及其他五香产品等一系列新品，紧紧抓住了年轻用户群体对于多元化产品、口味的需求，甫一推出就成为市场爆款，受到消费者欢迎。而公开资料显示，在周黑鸭的产品结构中，新品终端销售额贡献率从1.6%提升到了20%。

在周黑鸭冠名的高铁列车上，“中国卤味周黑鸭”的品牌新口号格外显眼。“中国卤味”的自我定位，也透露出周黑鸭打造民族品牌和行业领先地位的决心。这家从武汉走出来的卤味品牌，能否最终成长到与国民卤味相一致的地位，值得期待。

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