在秦岭南麓的汉中洋县，一片被联合国教科文组织誉为“世界珍禽之乡”的生态净土上，国宝朱鹮翩跹起舞，与一座百年老字号——洋县大咸德调味品有限公司共同演绎着自然与匠心的和谐乐章。160年来，大咸德以非遗技艺为根、生态原材为本，在时光长河中酿就了一部“醋香传奇”，更成为汉中文化的一张闪亮名片。

朱鹮之乡的生态馈赠：一滴醋中的“黑金”密码

 洋县的水源来自秦岭深层地下水，是南水北调中线工程的核心水源地；其土壤富含矿物质，孕育出国家地理标志产品“洋县黑米”。大咸德黑米醋的核心原料正是这“米中黑金”。黑米的紫红色外皮富含抗氧化物质花色苷，营养价值远超普通大米。

 从黑米筛选、古法蒸煮，到固态发酵、陶缸窖藏，每一滴醋都需历经至少3年的时光沉淀。非遗传承人坦言：“做酸容易做香难，十年功夫才能摸透醋的脾气。”这种“慢工出细活”的坚守，让大咸德黑米醋不仅登上千家万户的餐桌，更被誉为“醋中茅台”“醋中朱鹮”，成为高端调味品的代名词。

160年非遗技艺：从老酱园到现代“有机标杆”

 大咸德的历史可追溯至1864年的“大咸德酱园”。历经公私合营、国营改制，从城隍庙老厂到现代化园林工厂，企业始终恪守“遵古法、重原料、守匠心”的祖训。其“前液后固”发酵工艺被列入汉中市非物质文化遗产名录——先以黑米熬浆液态发酵，再转入陶缸固态陈酿，顺应“春曲、夏酱、秋油、冬藏”的自然规律。

 在传承中创新，大咸德将非遗技艺与现代标准深度融合。2014年，黑米醋、五彩米醋通过中国有机认证；2023年，酿造工坊被认定为“省级非遗工坊”。以8年窖酿有机五彩米醋为例，精选洋县五色有机米，经时光淬炼后色泽如琥珀，酸香绵长，回甘悠远。而“晒足200天”的露晒酱油，氨基酸态氮含量远超国标，成为陕南餐桌的“鲜味密码”。

从调味品到文化符号：一醋一酱传递乡情

 大咸德的产品不仅是调味品，更是文化的载体。其“味见汉中”礼盒将黑米醋、露晒酱油与馋嘴豆豉组合，融入汉中汉文化元素，成为传递乡情的“城市名片”；有机醋礼盒以非遗工坊手工陶罐盛装，被消费者称为“可收藏的艺术品”。

 在电商时代，大咸德以创新营销焕发新生机。通过抖音、天猫等平台，产品月销超2000单，并通过全网控价体系确保品质如一。2020年，企业获评“汉中市电子商务示范企业”，借助直播带货，让深山老醋走进都市餐桌。一位粉丝留言：“品一口黑米醋，仿佛看见朱鹮掠过稻田，听见秦岭的风声。”

 作为朱鹮之乡的企业，大咸德始终践行生态责任。其原料100%来自洋县有机种植基地，酿造废水经处理后可达灌溉标准；通过“公司+农户”模式，带动当地300余户农民年均增收超万元，实现“酿醋富民”的双赢。

结语：匠心如初，历久弥新

 160年，足够让山河变迁，却未改大咸德“以古法酿真味”的初心。从非遗技艺到有机认证，从老字号底蕴到现代创新，大咸德用一滴滴醋、一缸缸酱，诠释着“匠心如初，方能历久弥新”的真谛。当消费者举起一瓶大咸德黑米醋，品味的不仅是酸香滋味，更是一段跨越三个世纪的生态坚守与文化传承——这是时间的味道，是匠心的味道，更是人与自然的和谐之味。

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