近日，走进贵州省黔东南州镇远县蕉溪镇肖家园食品有限公司，车间里弥漫着浓浓的酸辣味，工人在车间里来往穿梭，一袋袋火红的辣椒经过清洗、切碎、搅拌后，装进一个个大瓮里密封发酵。

　　“这只是初加工，前后要经过9道工序，历时8个月，酸辣酱才算正式制作好。”总经理肖亮亮介绍说。

　　?肖亮亮是土生土长的镇远县蕉溪镇人，2013年，她放弃大城市酒店主管的高薪工作返回老家，继承父母传统酸汤加工工艺，成立了微型企业“镇远县肖家酸辣酱厂”，开启了纯辣椒加工酸汤的创业之路。2014年创建酸汤自主品牌“肖家苗缘”。2015年扩建工厂并成立了“镇远县肖家园食品有限公司”。

　　镇远县蕉溪镇肖家园食品有限公司工人在对辣椒酱作密封处理

　　老工艺怎样实现产业化发展?

　　“没有厂房就争取县里支持，没有原材料基地就和群众合作，没有品牌产品就向高校专家请教......”肖亮亮回忆说，按照“龙头企业+高校+合作社+农户”的运行模式，经过多年的摸爬滚打，“小作坊”已变成了有宽敞厂房的“大车间”，并与西南大学科研院所建立了“产学研”合作关系，设立了博士工作实习基地，带动镇远、三穗、岑巩等县群众种植辣椒超8000亩，实现年产酸辣酱1000吨，产值超700万元。2020年，肖家园食品有限公司被黔东南州委、州人民政府评为脱贫攻坚优秀帮扶企业。

　　工人在翻洗辣椒

　　“今年，我们村合作社与肖家园公司发展订单辣椒40余亩，辣椒喜获丰收，目前已实现销售额2万余元。”蕉溪镇木元村党支部书记江明国说，肖家园公司是本地人发展的企业，信得过，市场稳定，大家都愿意跟着一起干。

　　产业致富快，全靠能人带。肖亮亮依靠家传酸汤工艺，成功把家庭“小作坊”变成了“龙头企业”，让村民们看到了希望，增强了信心，有的到她的车间务工，有的跟着她种植辣椒，有的自主发展中药材和生猪养殖等产业。

　　工人在装辣椒酱的大瓮作密封处理

　　“家门口上班，每个月有3500元工资，解决了我一家人的生活难题。”正在装坛的罗金培满是感激地说。

　　像罗金培这样长期在肖家园务工的还有20多人。肖亮亮已成为群众眼中辣椒加工业的土专家，正持续发挥着老工艺的带动效应。

　　利用自动化设备清洗辣椒

　　“我们的酸辣酱主要供应贵阳市、安顺市等地的市场，因为口感独特，深受广大消费者欢迎，目前我们还开拓了北京市、重庆市方面的市场，2021年预计销售酸辣酱1000吨，产值700万元。”肖亮亮介绍，今年，公司还开启了年产5000吨酸辣酱的三年扩产计划。

　　“通过工艺进一步提升辣椒的经济价值，带动更多老百姓增收，是我今后努力的方向。”接下来，肖亮亮将把提升工艺技术和品牌打造作为重中之重，继续向高校学习取经和加强合作，在提质量、增数量、上规模上下功夫，培育辣椒致富带头人，带动更多群众增收。

　　文：王远柏 刘涛