要说今年上海哪家店“火”，山姆绝对算一个！

9月26日，山姆旗舰店在浦东外高桥开业的火爆程度令人瞠目结舌：不到8点山姆旗舰店周围的道路就出现了拥堵，在山姆停车场入口，等待进入的车辆排出百米长队，进入山姆需要排队至少要1小时，更别说各种被抢空的商品……

（山姆旗舰店开业排队）

现如今，仅过去3个月，山姆宣布在沪再开新店。新店位于宝山区聚丰园路205号聚丰购物广场，目前四周已经围起护栏。

（正在改造中的宝山山姆店）

临近年底，正是零售业的旺季，记者也走访了山姆旗舰店，看看这家“网红”商超究竟有什么魔力。

品质是护城河 除了爆品还有新品

“至繁归于至简”，山姆也是如此。SKU常年稳定在4000左右，只要摆上货架的商品，就能达到“闭眼可买”的标准。

而至简背后，其实是至繁，山姆式品控的背后，也充满对类似的细节要求。以山姆自有品牌Member’s Mark (以下简称MM）系列中的烘焙产品为例，原材料选择都很有讲究：瑞士卷采用了进口爱尔兰牧场的纯乳脂奶油；牛肉选谷饲100天以上的，全程冷链运输且掌握全国80%的货源，才可以让消费者买到30元一块的西冷牛排；定价90元的核桃布朗尼蛋糕，使用了优质纯动物奶油，市面同类产品，价格至少在200元以上。水果和肉类，也是消费者大唱赞歌的对象。由于出品过于稳定，你在社交平台上已经很难找出措辞新颖的评价，无非就是：稳定，好吃，放心买。所以山姆出现了MM谷饲牛肉、MM瑞士卷、榴莲千层等爆款。

但只有几个爆款也不会让山姆火了这么久，要的是源源不断的优质优价的爆款。虽然，山姆号称只有精选的4000多种商品，但山姆显然也深知会员的喜新厌旧，上新的速度很快！在山姆的“爆款制造机”烘焙区，新上的MM巧克力香草泡芙和MM黄油苹果派明显就是奔着山姆新爆款去的。而新上的MM希腊式酸奶，则强调0脂肪，冲着关注健康的消费者去的。

临近年末，店内来来往往的购物车都被大包装的各种商品塞得满满的。记者随机采访了一位正在购物的会员，她表示，她是山姆的老会员了，每到节假日都会来山姆采买。她还向记者热情地推荐了几款她一直以来青睐的产品。除了日常的蔬菜水果，该会员还购买了两款巧克力礼盒和比较少见的新西兰鹿肉礼盒，准备元旦节和家人一起分享。她告诉记者，山姆的很多礼盒搭配合理，无论是送老人还是送孩子都可以，下个月估计还会来山姆囤年货。

不一样的服务 从“线下”到“线上”

记者在山姆走了半个小时发现，除了商品，山姆的购物体验也很不一样。山姆近几年着重打造健康中心、山姆厨房等丰富体验。比如在山姆厨房，会员不但可以品尝星级大厨制作的菜肴，还可以和大厨沟通烹饪技巧。设立这些“专属服务”的目的就是给会员独特的体验感，延长会员的留店时间。

今年上半年推出的新业务“山姆云家”，产品包括中高端户外运动器材、高端乐器、家具、大型儿童玩具等多品类，线上下单即可送货到家。用工作人员的话来说，山姆试图“帮助会员去发现人生第一次的不一样体验”。虽然是线上购买的模式，但门店也有展示，很少可以在一家超市看到鲍德温的钢琴、曹氏手工小提琴、专业的滑雪板等商品。

记者还了解到，山姆也在加速布局“到家”服务。通过山姆APP线上下单，可以享受山姆“极速达”服务。山姆通过投资设立前置仓，在1小时内可以把牛奶、生鲜、婴儿纸尿裤等一些家庭即时所需商品送到会员家里。随着山姆的不断布局，许多没有山姆门店的城市也可以通过app送货，在大城市打拼的年轻人不妨试试，自己的家乡是否可以直接配送山姆商品。

除了山姆宣布再在上海来出第四家门店宝山店，今年多家零售商也开始布局会员制商超。会员制仓储式超市看似模式简单易复制，实际上是一门难做的生意。成熟的会员体系、强大的供应链能力、自有品牌的成功运作……各个环节都需要把控。目前，山姆看上去赢面很大，但要留住挑剔的上海消费者，除了加快开店速度，还要拿出更多的真本事。

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