百年传承造就老字号底蕴,稻香村集团(苏州)传承中国味道

2022-4-2 12:27:18

来源:东方资讯  选稿:顾天娇 

在中国的广阔土地上,每一方水土都孕育着极具地域特色的传统美食。在鱼米之乡苏州,苏式糕点是人们的日常必备。这种独具特色的美食,被稻香村集团的前身——苏州稻香村传遍祖国大地,走向世界,被越来越多人接受和喜爱。

鱼米之乡 孕育纯正稻香村

提起苏州,小桥流水人家的婉约景象总会浮现在人们脑海。园林之母拙政园,明清时期的亭台楼榭在今天依然宛如仙境;已有近1200年历史的山塘街,粉墙黛瓦让人流连忘返;非物质文化遗产苏绣,一针一线映出江南人的锦绣年华。

(图:中国刺绣最高水平的代表——苏绣)

俗话说“上有天堂,下有苏杭”,堪比天堂的苏州当然不只有美如画的园林和刺绣,还有著名的苏式糕点。据史料记载,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。稻香村正是从清朝传承至今,将中式糕点发扬光大的集大成者。

姑苏物华天宝,自古盛产稻麦,因而孕育出用米粉与面粉精制而成的吴地糕饼,为稻香村等苏式糕点提供了得天独厚的条件。1773年,苏州人士沈秋泉等人在苏州观前街开设了一家茶食糖果店,取名为“稻香村”。这是苏州稻香村的前身,也是历史上第一家稻香村。

随着历史的演变和制作技艺的提升,吴俗礼节中“有客必敬茶,有茶必备点”的传统茶食文化渐渐形成。苏州稻香村也逐渐吸引来许多文化名人前来品鉴,其中就包括历史上最出名的吃货——乾隆皇帝。当年乾隆皇帝下江南,在苏州品食稻香村糕点后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得”,并御题匾额,自此稻香村成了全国有名的糕点品牌,名声大噪。

六代传承 造就中华老字号

自1773年至今,苏州稻香村有着清晰的技艺传承谱系。每大类产品都有一位把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人,此人必是当时整个行业的领军人物。为了不让技术外泄并能世代相传,把作师傅终身服务于稻香村,并和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺。苏州稻香村传承至今,可追溯的有六位传承人,技艺传承全凭口传身授。

这家传承百年的老店,见证过朝代兴衰,也经历过动荡战乱。清末,许多江南人士背井离乡,“稻香村”字号也因此流传到全国各地。北京、天津、上海、河北、山西等地纷纷出现傍名“稻香村”的店铺,但他们与正宗的稻香村品牌创始者并没有传承关系。苏州稻香村为了正本清源,在观前街店铺店招上加“禾”字商标,并声明“只此一家,并无分出”的字样,向全国宣示正统地位。

(图:民国时期,稻香村注册了“禾”字商标)

在各地的稻香村中,北京稻香村名气较大。事实上,它成立于1983年,起初名为“北京市东城区稻香村南味食品店”,开业初期代销苏州稻香村产品,属于南味北传、南货北卖。据悉,北京稻香村创始人刘振英16岁时进入北京老字号“稻香春”做学徒,1983年袭用南京人郭玉生于清末所创的北京“稻香村”字号,并宣称是其第五代传人,但二、三、四代传人的资料始终缺失。

由此来看,北京稻香村其实是一家现代企业,并非其宣称的“已有百年历史”,创始人刘振英师承“稻香春”,与苏州稻香村也并无任何渊源关系。

鱼米之乡的成长环境和拜年历史传承,造就苏州稻香村独有的底蕴和优势,无论在行业还是消费者心里都有着不可取代的地位。消费者朋友在选购产品时,一定要认准苏州稻香村的“DXC”官方标识。

【广告】

(免责声明:此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯,仅代表作者个人观点,与本网无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。)