图片：薛泰丰官酱园

酱油作为我国传统的调味品，在我国和国外的中餐市场有着广泛的市场需求。随着消费者对品质和口味的要求提高，酱油市场出现了多样化的发展趋势。除了常规工业化生产的酱油之外，曾经因为成本高昂在市场化竞争中落败的古法酿造酱油也开始重新出现在我们的视野中。

古法酿造酱油越来越受到消费者推崇的同时，市场上五花八门的“古法酱油”也越来越多，但品质却参差不齐 。为了进一步规范市场，引导行业良性发展，经国家标准委员会审核通过，《古法酿造酱油》团体标准（T/CIET 396-2024）于2024年3月22日正式发布。这标志着我国古法酱油在规范化、标准化方面迈出了重要的一步。

薛泰丰官酱园作为牵头参编单位，参与此次《古法酿造酱油》的起草和制定（《古法酿造酱油》团体标准由中国国际经济技术合作促进会发布，江苏官酱食品有限公司提出并起草）。

图片：全国团体标准信息平台

《古法酿造酱油》团体标准在《酿造酱油》国家标准的基础上，进一步对酱油酿造的原料、添加剂、理化指标等方面均提出更高的要求，包括：不得使用转基因原料、不得使用任何形式的添加剂、防腐剂等。在生产工艺上，《古法酿造酱油》团体标准也进一步明确古法酿造酱油的生产方式和工艺，与现代化的酿造工艺做出具体的区分，为古法酱油的评判提出明确的依据。

好产品从来不畏高标准高要求，随着国家对酱油的生产标准越发严格，从一定程度上促进了酿造企业的换血迭代和产品的进一步提升。作为古法酿造酱油的标杆品牌，“薛泰丰官酱园”将继续发挥基础研发优势和品牌的引领作用，推动行业健康发展，将更多高品质的古法酿造产品带给消费者。

图片：薛泰丰官酱园

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