如今，各大卤味品牌正面临着来自行业的巨大竞争压力。依靠传统的运营模式已经无法满足市场需求，甚至会被强者取缔。多年来，绝味食品一直在创新尝试进军不同赛道。近日，“绝味鲜卤”全国首家门店在长沙湘江世纪城方圆荟开业，明快的绿色形象和“你看我几分像从前”的宣传语引发了市场关注。面对行业重新洗牌、业绩承压等压力，绝味食品以灵活、跨界的运营思路寻找品牌经营突破口，不断探索创新发展的新路径。

近日，“绝味鲜卤”全国首家门店在长沙湘江世纪城方圆荟开业，该店为集零售与餐饮功能于一体的卤辣美食集合店，选址购物中心，配备购物手推车与自助结算设备，销售方式由传统称重计价转为盒装明码标价，价格区间多在9.9元至30元。

门店SKU超90款，涵盖“经典风味”“甜辣卤香”“卤辣零食”等卤味产品，并引入部分零食、烘焙糕点及果饮。尽管品牌形象、LOGO色调（绿色）及门店形态与“绝味鸭脖”（红色LOGO）差异明显，但其宣传语“你看我几分像从前”引发消费者联想。

为吸引年轻消费者，绝味食品近年持续营销创新：2024年7月官宣范丞丞为全球代言人；推出卤味配奶茶套餐；与OST传媒合作直播带货；2025年9月联合益禾堂推出“益起啃鸭脖”活动；赞助音乐节、露营活动；认领热播剧《许我耀眼》中的产品露出；7月推出新店态“绝味Plus”；10月接入美团闪购，延长营业时间至23时。

“绝味鲜卤”门店形态、销售方式以及品类组合等方面的创新，展现出绝味对市场走向以及年轻消费群体需求的精准捕捉。市场竞争激烈、挑战不断，绝味创新的脚步从未停止。基于在品牌创新营销、供应链等方面的优势，绝味以创新思维敢于打破传统，在同质化严重的市场环境下建立起差异化优势，至于“绝味鲜卤”能否成功、能走多远，依然有待市场考验。

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